Dinner For Two
Die besten Rezepte für einen schönen Abend zu zweit!
„Den möchte man gleich aufessen!“ Die Kombination aus Spargel, Käse, Kräutern und Nüssen ergibt eine perfekte Symphonie. Und den Spargel schmeckt man noch hervorragend raus!

Zutaten für vier Personen:
1 kg weißer Spargel
20 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
50 g Walnusskerne
4 EL Walnußöl
3 EL Balsamicoessig
4 EL Öl zum frittieren
1 Rolle Ziegenfrischkäse – 200 g
Je 3 Stängel glatte Petersilie, Salbei, Majoran und Zitronenmelisse, frisch gemahlener Pfeffer, grob geschrotete rosa Pfeffererbsen

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.

Spargel in einer Pfanne, in heißer Butter leicht anbraten. Salz und Zucker zugeben und kurz mitbraten. Etwa 200 ml Wasser zugeben, Deckel auflegen und etwa 15 Minuten bissfest dünsten (das Spargelwasser ist dann verkocht).

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, aus der Pfanne nehmen und grob hacken. Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Ein Drittel der Kräuter zum Frittieren beiseite legen, den Rest fein hacken. Frittiröl erhitzen und die ganzen Blättchen darin braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Grill oder Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Ziegenkäse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ziegenkäse im Ofen etwa 3 Minuten leicht bräunen. Öl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter unterrühren.

Spargel, geröstete Walnusskerne und Vinaigrette vermengen und auf Tellern anrichten. Ziegenkäse darauf legen und die frittierten Kräuter darüber geben. Mit rosa Pfefferbeeren bestreuen.